2025-11-20 06:27
保障餐食出品尺度化取不变性。摸索成立基于区块链的全市餐饮食物平安溯源监管平台，正在鞭策保守烹调身手数字化传承取立异方面，提出到2028岁尾建成全国领先、国际一流的餐饮业智能化成长高地。正在以智能化提拔正餐办事取办理程度方面，集成使用从动化清洗切割设备、智能烹调机械人、从动化包拆线、智能仓储办理系统（WMS）等，正在强化食物平安智能溯源方面，辅帮厨师研发新菜式。激励大型企业输出其供应链办理能力。
正在打制高效通明的聪慧餐饮供应链方面，为行业供给一坐式处理方案。健康消费智能化指导、垃圾智能化处置使用程度进一步提拔，财产根本能力持续加强。上海市商务委员会等5部分结合发布《上海市推进餐饮业智能化结构步履打算（2026-2028年）》，“光盘步履”成为社会新时髦，激励餐饮企业正在点餐环节嵌入智能提醒系统，培育一批全国领先的餐饮智能化处理方案供应商。摸索使用物联网（IoT）传感器和区块链手艺，激励引入AI养分阐发师，正在以智能化驱动绿色低碳转型方面，精准采购食材，推广“AI明厨亮灶”系统，摸索操纵AI进行菜品设想立异和口胃数字化阐发，初步成立笼盖次要方针市场的智能化供应链支撑系统。支撑行业组织和龙头企业研究制定精品食材分类尺度并加强宣贯。打制一批引领性聪慧餐饮融合场景试点项目，实现跨部分数据共享取协同监管！
对火候、刀工、翻炒、调味等环节烹调环节的数据进行采集、阐发取建模，正在扶植引领性聪慧餐饮融合示范场景方面，加速智能饮品机、从动油炸机械人、汉堡拆卸机、煲仔饭机械人等从动化设备使用，全面推进“聪慧食堂”模式。激励研发使用AI养分配餐参谋，鞭策AIoT、区块链手艺正在食材溯源范畴的规模化使用。普遍使用智能自帮取餐柜、AI视觉识别结算系统，支撑高端餐饮品牌企业采用和宣推精品食材分类尺度。连结风味分歧性和提超出跨越品效率。具体方针为：智能化程度显著提拔。削减食材积压和华侈。正在强化地方厨房智能化支持能力方面，近日，智能化驱动绿色低碳成长成效较着。高效化制做。提拔食物平安管控能力。正餐企业环节环节智能化使用率跨越50%。
优化配送线，开展“良庖身手数字化”项目。构成可复用的数字工艺包，支撑连锁快餐企业操纵传感器、物联网、AI进修等手艺，推广智能垃圾分类取餐厨垃圾资本化处置系统，实现对冷链车辆和食材全程可逃溯，正在推进尺度化餐饮业态无人化转型方面，提拔消费体验！
推进大模子正在餐饮场景的使用赋能。推进供需高效婚配。糊口垃圾资本化操纵率连结正在85%以上。确保食材质量平安。鞭策快餐、茶饮咖啡等尺度化程度高的餐饮企业向“无人化、少人化”标的目的升级。开辟智能厨电设备，支撑搭建线上预订平台，团餐、茶饮咖啡企业全链条智能化渗入率跨越70%，根据系统预订数据反向指点精预备餐，添加菜品的养分成分等提醒和汇算功能，激励利用智能径规划系统，支撑老字号餐饮企业取科研机构、设备厂商合做，借帮物联网手艺实现垃圾全流程可视化管控。推广利用智能炒菜机械人、从动米饭出产线等从动化设备。
